問答題

【論述題】論述牛乳在濃縮過程中會(huì)發(fā)生哪些變化？

答案： 乳在濃縮過程中會(huì)發(fā)生如下特性的變化是：
①、在高溫高濃縮時(shí)，濃縮乳蒙古度過度增加，煉乳稠化。對(duì)此可通過控制濃縮...
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問答題

【論述題】論述真空濃縮的特點(diǎn)
答案： ①、受熱時(shí)間短，如在降膜式蒸發(fā)器中乳的停留時(shí)間僅為1min。這樣牛乳可以避免受高溫作用而造成營養(yǎng)成分的損失，對(duì)產(chǎn)品色澤、...
問答題

【論述題】述對(duì)牛乳進(jìn)行熱處理的目的
答案： （1）、保證消費(fèi)者的安全熱處理主要?dú)⑺廊缃Y(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌，及進(jìn)入乳中的潛在病原菌、腐...
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