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問答題

【簡答題】簡述油炸的作用

答案： ①、使被炸原料食品表面脫水而硬化，出現(xiàn)殼膜層，產(chǎn)生油炸香味。
②、在高溫下使被炸原料迅速在短時間內(nèi)熟化，制品表...

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【簡答題】簡述肉在煮制過程中的目的

答案： ①、改善感官的性質(zhì)，使肉粘著、凝固，產(chǎn)生與生肉不同的硬度、齒感、彈力等物理變化，固定制品的形態(tài)，使制品可以切成片狀；

【簡答題】簡述肉制品干制的目的

答案： ①、抑制微生物和酶的活性，提高肉制品的保藏性；
②、減輕肉制品的重量，縮小體積，便于運輸；
③、是改...