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問答題

答案：

①、調(diào)味作用。
②、助色作用。
③、增加嫩度。
④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。
⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進(jìn)行。

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