- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉在腌制過(guò)程中，使用糖的作用。
答案：
①、調(diào)味作用，可以緩解肉的咸味；
②、助色和染色作用；
③、增加嫩度，可以提高肉的保水性；
④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述在腌制肉類(lèi)時(shí)使用糖類(lèi)主要作用
答案：
①、調(diào)味作用。
②、助色作用。
③、增加嫩度。
④、產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。
⑤、在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進(jìn)行。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述在肉腌制工藝中，使用硝酸鹽的作用。
答案：
①、抑制微生物的生長(zhǎng)，特別是抑制肉毒梭裝芽孢桿菌的生長(zhǎng)繁殖；
②、優(yōu)良的發(fā)色作用，在微生物作用下生成的NO與肌...
②、優(yōu)良的發(fā)色作用，在微生物作用下生成的NO與肌...
