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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述硝酸鹽的發(fā)色機(jī)理
答案：
硝酸鹽在微生物的作用下，先還原成亞硝酸鹽，再最終生成N0，后者與肌紅蛋白生成穩(wěn)定的亞硝基肌紅蛋白絡(luò)合物，使肉制品呈現(xiàn)鮮紅...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】真空包裝存在的問題有哪些？
答案：
①、色澤肉的色澤是決定鮮肉貨架壽命長(zhǎng)短的主要因素之一。鮮肉經(jīng)過真空包裝，氧分壓低，肌紅蛋白生成高鐵肌紅蛋白，鮮肉呈紅褐色...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述對(duì)真空包裝材料的要求
答案：
（1）、阻氣性主要目的是防止大氣中的氧重新進(jìn)入經(jīng)抽真空的包裝袋內(nèi)，避免需氧菌生長(zhǎng)。乙烯、乙烯-乙烯醇共聚物都有較好的阻氣...
