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問答題

【簡答題】簡述真空包裝的作用

答案：真空包裝的作用主要是：
（1）、抑制微生物生長，并避免外界微生物的污染。食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生長，...

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【簡答題】輻射保鮮在肉品的儲藏中有哪些作用？

答案：

①、控制旋毛蟲，旋毛蟲的幼蟲對射線敏感，用γ射線可以使旋毛蟲喪失生殖能力。
②、延長賀架期。
③、滅菌保藏。

【簡答題】肉在解凍易發(fā)生肉汁流失，簡述肉質(zhì)流失的內(nèi)在因素是什么？

答案： ①、肌肉的PH值越接近肌球蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，肉汁流失越嚴(yán)重
②、肌肉組織的機(jī)械損傷程度越大肉制流失越嚴(yán)重，機(jī)械損...