問答題

【簡答題】輻射保鮮在肉品的儲藏中有哪些作用？

答案：

①、控制旋毛蟲，旋毛蟲的幼蟲對射線敏感，用γ射線可以使旋毛蟲喪失生殖能力。
②、延長賀架期。
③、滅菌保藏。
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【簡答題】肉在解凍易發(fā)生肉汁流失，簡述肉質(zhì)流失的內(nèi)在因素是什么？
答案： ①、肌肉的PH值越接近肌球蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，肉汁流失越嚴(yán)重
②、肌肉組織的機(jī)械損傷程度越大肉制流失越嚴(yán)重，機(jī)械損...
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【簡答題】如何防止凍結(jié)燒的發(fā)生？
答案：

采用聚乙烯塑料博膜密封包裝，隔絕氧氣，可以有效的防止凍結(jié)燒的發(fā)生。
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