①、肌紅蛋白被氧化生成高鐵肌紅蛋白； ②、脂肪發(fā)生氧化，使脂肪組織出現(xiàn)黃色。
①、肌糖元在無氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸， ②、ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
免疫乳粉的定義
引起肉品異味的原因？
農(nóng)家干酪
鹵蛋
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
嫩化
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
食鹽在腌制過程中的作用。
灌腸
