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問答題

【簡答題】簡述家畜在屠宰以后其肌肉變酸（即pH值下降）的原因

答案：

①、肌糖元在無氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸，
②、ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。

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【簡答題】簡述脂肪組織的作用

答案：脂肪組織蓄積在肌束內(nèi)，可以使肌肉呈現(xiàn)大理石紋狀，提高肉的肉嫩多汁的特性，脂肪在活體組織內(nèi)起著保護組織器官和提供能量的作用...

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