消毒乳又稱殺菌乳，系指以新鮮牛乳、稀奶油等為原料，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、包裝后，直接供應(yīng)消費者飲用的商品乳。
將食品中的水分排除的過程，其方法有：常壓干燥，減壓真空干燥，減壓升華干燥，微波干燥。
有的鮮乳雖然酸度低（160T以下），但酒精試驗也呈陽性，所以稱作低酸度酒精陽性乳。
酸度在200T以上時的乳酒精試驗均為陽性，稱為酒精陽性乳。
固有酸度和發(fā)酵酸度之和稱為總酸度。一般條件下，乳品工業(yè)所測定的酸度就是總酸度。
最新試題
農(nóng)家干酪
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
鹵蛋
說說加熱處理乳的合變化。
速溶乳粉的特點。
“腌臘”
簡述一般乳的分類。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
肉中微生物的來源。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？