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以水和汽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法燉,是指在密閉的環(huán)境里,用水蒸氣長(zhǎng)時(shí)間加熱置于水中的原料的方法。
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炸腰果的適宜油溫是120℃。
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干海參2.5千克,如果發(fā)海參的凈料率為300%,那么發(fā)好的海參會(huì)有7.5千克。
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