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多項選擇題

加工質(zhì)量管理主要包括（）

A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.原料加工的出凈率
C.干貨原料的漲發(fā)
D.原料的初步加工
E.加工的規(guī)格標準

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多項選擇題

在管理上，標準食譜經(jīng)制定，必須要嚴格執(zhí)行，使用過程中要維持（）

A.通用性
B.嚴肅性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性
E.習慣性

多項選擇題

制定標準食譜時要考慮諸多因素，下列說法正確的是（）

A.即將開業(yè)的企業(yè)要科學計劃菜點品種
B.已經(jīng)運營的企業(yè)進行菜譜的修正完善
C.制定標準食譜要選擇恰當時間制定
D.制定標準食譜首先根據(jù)經(jīng)濟狀況而定
E.制定標準食譜要根據(jù)廚師的素質(zhì)而定

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