下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。