問答題

【簡答題】簡述什么是糟肉類？

答案： 糟肉類是用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁制作的一類產(chǎn)品。它是肉經(jīng)白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉...
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【簡答題】醬鹵制品加工工藝中煮制的目的是什么？
答案： （1）煮制使肉粘著，凝固，產(chǎn)生與生肉不同的硬度，齒感，彈力等物理變化，具有固定制品形態(tài)、風(fēng)味和色澤，并達到熟制的目的
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【簡答題】發(fā)酵劑中常用的微生物有哪些？各有什么特點？
答案： （1）酵母菌：耐高鹽，好氣，有較弱的發(fā)酵性，一般生長在香腸的表面，提高香腸風(fēng)味
（2）霉菌：分解蛋白質(zhì)和脂肪，...
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