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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是干肉制品？
答案：
干肉制品是指將原料肉先經(jīng)熟加工，再成型、干燥或先成型再經(jīng)熟加工制成的易于常溫下保藏的干熟類(lèi)肉制品。干肉制品可直接食用，具...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是糟肉類(lèi)？
答案：
糟肉類(lèi)是用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁制作的一類(lèi)產(chǎn)品。它是肉經(jīng)白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬鹵制品加工工藝中煮制的目的是什么？
答案：
（1）煮制使肉粘著，凝固，產(chǎn)生與生肉不同的硬度，齒感，彈力等物理變化，具有固定制品形態(tài)、風(fēng)味和色澤，并達(dá)到熟制的目的
