加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肌原蛋白有（）個亞基。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）