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問答題
【簡答題】簡述什么是西式火腿？
答案：
Ham原是指豬的后腿，但在現(xiàn)代肉制品加工業(yè)中通常稱為火腿。因這種火腿與我國傳統(tǒng)火腿（如金華火腿）的形狀、加工工藝、風(fēng)味有...
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問答題
【簡答題】凍結(jié)速度對(duì)冷凍肉質(zhì)量有何影響？
答案：
凍結(jié)速度快，形成的冰晶體積小，數(shù)量多，分布均勻，冷凍肉質(zhì)量好；解凍時(shí)可逆性好，肉汁流失少。凍結(jié)速度慢，形成的冰晶體積大，...
問答題
【簡答題】什么是肉的凍結(jié)和凍藏？
答案：
肉的凍結(jié)就是將肉放于凍結(jié)間內(nèi)，經(jīng)過一定時(shí)間使肉的深層溫度降到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80％以上）形成冰晶的過程...
