問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是西式火腿？

答案： Ham原是指豬的后腿，但在現(xiàn)代肉制品加工業(yè)中通常稱為火腿。因這種火腿與我國(guó)傳統(tǒng)火腿（如金華火腿）的形狀、加工工藝、風(fēng)味有...

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【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)速度對(duì)冷凍肉質(zhì)量有何影響？

答案：凍結(jié)速度快，形成的冰晶體積小，數(shù)量多，分布均勻，冷凍肉質(zhì)量好；解凍時(shí)可逆性好，肉汁流失少。凍結(jié)速度慢，形成的冰晶體積大，...

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【簡(jiǎn)答題】什么是肉的凍結(jié)和凍藏？

答案：肉的凍結(jié)就是將肉放于凍結(jié)間內(nèi)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間使肉的深層溫度降到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80％以上）形成冰晶的過(guò)程...