問答題

【簡答題】簡述什么是西式火腿？

答案： Ham原是指豬的后腿，但在現(xiàn)代肉制品加工業(yè)中通常稱為火腿。因這種火腿與我國傳統(tǒng)火腿（如金華火腿）的形狀、加工工藝、風味有...

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【簡答題】凍結速度對冷凍肉質量有何影響？

答案：凍結速度快，形成的冰晶體積小，數(shù)量多，分布均勻，冷凍肉質量好；解凍時可逆性好，肉汁流失少。凍結速度慢，形成的冰晶體積大，...

【簡答題】什么是肉的凍結和凍藏？

答案：肉的凍結就是將肉放于凍結間內(nèi)，經(jīng)過一定時間使肉的深層溫度降到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80％以上）形成冰晶的過程...

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