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問答題
【簡答題】西式火腿有哪些種類？
答案：
西式火腿主要有帶骨火腿、去骨火腿、里脊火腿、成型火腿等種類。目前在我國市場上暢銷的肉糜火腿腸也是采用西式工藝加工而成。
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問答題
【簡答題】簡述什么是西式火腿？
答案：
Ham原是指豬的后腿，但在現(xiàn)代肉制品加工業(yè)中通常稱為火腿。因這種火腿與我國傳統(tǒng)火腿（如金華火腿）的形狀、加工工藝、風(fēng)味有...
問答題
【簡答題】凍結(jié)速度對冷凍肉質(zhì)量有何影響？
答案：
凍結(jié)速度快，形成的冰晶體積小，數(shù)量多，分布均勻，冷凍肉質(zhì)量好；解凍時可逆性好，肉汁流失少。凍結(jié)速度慢，形成的冰晶體積大，...
