在植物體內(nèi)廣泛存在，含有多個酚羥基的天然化合物，如茶多酚等；
指食品或食品原料保持水分的能力，主要決定于不同食品成分與水的結(jié)合能力；
食品中水的逸度與純水的逸度之比。Aw=P/P0。
