食品中水的逸度與純水的逸度之比。Aw=P/P0。
美拉德反應（羰氨反應）：指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應生成類黑色素和某些風味物質(zhì)的非酶褐變反應
即不對稱分子，一般是既無對稱面也無對稱中心的有機分子；
處于非水物質(zhì)外圍，與非水物質(zhì)呈締合狀態(tài)的水
直鏈、偶數(shù)C原子、大多數(shù)雙鍵為順式構型。
血紅素；最易受影響的組成成分是血紅素中鐵離子。
最新試題
以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）