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單項選擇題

（）是將沖洗干凈的餐具放入蒸籠、蒸屜或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽管，待上汽15分鐘即可。

A.電子消毒法
B.蒸汽消毒法
C.煮沸消毒法
D.新潔爾滅消毒法

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單項選擇題

餐廳服務(wù)人員應(yīng)掌握（），即要求其了解國內(nèi)外各地區(qū)不同的風(fēng)俗習(xí)慣、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。

A.習(xí)俗知識
B.食品營養(yǎng)知識
C.社會科學(xué)知識
D.心理學(xué)知識

單項選擇題

餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務(wù)程序和（）設(shè)置要科學(xué)、全面、細(xì)致。

A.要求
B.內(nèi)容
C.價格
D.標(biāo)準(zhǔn)