單項選擇題

熱菜制作工藝中，汆的調味方式因為要保證菜肴（），所以時間短，旺火速成，就要先把湯汁調好口味，或者先把原料先調點底味。

A.軟爛
B.酥脆
C.脆嫩
D.綿軟

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單項選擇題

熱菜制作工藝中，蒸的時候當幾種菜肴同時蒸制時，要用耐（）以上的保鮮膜封好，并安排好放置的次序，防止串味。異味重的菜肴必須分開蒸。

A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.150℃

單項選擇題

熱菜制作工藝中，燒的烹調方法的種類有按照加熱方式的不同有鍋燒、扣燒、釀燒、煸燒和（）。

A.紅燒
B.白燒
C.干燒
D.過水燒

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