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單項選擇題

熱菜制作工藝中，蒸的時候當幾種菜肴同時蒸制時，要用耐（）以上的保鮮膜封好，并安排好放置的次序，防止串味。異味重的菜肴必須分開蒸。

A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.150℃

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單項選擇題

熱菜制作工藝中，燒的烹調(diào)方法的種類有按照加熱方式的不同有鍋燒、扣燒、釀燒、煸燒和（）。

A.紅燒
B.白燒
C.干燒
D.過水燒

單項選擇題

小翻勺時左手掌心朝上握住勺柄，翻時勺不離灶口，炒勺前低后高，快速有節(jié)奏、一推一拉的翻動形成半弧形將勺內(nèi)的原料翻轉(zhuǎn)過來，菜肴一般（）。

A.超過勺口
B.不超過勺口
C.菜肴要離開灶口
D.滾動即可

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