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單項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中,燒的烹調(diào)方法的種類有按照加熱方式的不同有鍋燒、扣燒、釀燒、煸燒和()。
A.紅燒
B.白燒
C.干燒
D.過水燒
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單項(xiàng)選擇題
小翻勺時(shí)左手掌心朝上握住勺柄,翻時(shí)勺不離灶口,炒勺前低后高,快速有節(jié)奏、一推一拉的翻動(dòng)形成半弧形將勺內(nèi)的原料翻轉(zhuǎn)過來,菜肴一般()。
A.超過勺口
B.不超過勺口
C.菜肴要離開灶口
D.滾動(dòng)即可
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單項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中,翻勺的技法可以分為小翻和大翻。大翻的菜品出勺的方法有拖入法和()。
A.顛入法
B.分散法
C.翻入法
D.倒入法
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