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食品行業(yè)技能鑒定考試
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判斷題
果品類原料中芳香油的含量隨著成熟度的增加而增加，是鑒別水果成熟度的標志之一。
參考答案：
正確
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1.判斷題
腹白較多的米硬度差，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)較差。
參考答案：
正確
2.判斷題
常用的感官鑒別方法有五種，其中應(yīng)用最普遍的是觸覺檢驗法。
參考答案：
錯誤
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下列哪一種食材屬于新鮮蔬果？（）
題型：單項選擇題
下列哪一種食材屬于動物性食材？（）
題型：單項選擇題
常見的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
乳類制品有牛奶、奶粉、酸奶。
題型：判斷題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
