單項選擇題菜肴中通常以（）的色彩為基調(diào)。
A.成品
B.調(diào)料
C.主料
D.原料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菜肴的（）、衛(wèi)生質(zhì)量、（）等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。
A.營養(yǎng)價值；味感特征
B.營養(yǎng)價值；風味特點
C.文化價值；品質(zhì)特點
D.文化價值；風味特點
2.單項選擇題籃花花刀是原料拉開后兩面相連，透孔呈（）狀而得名。
A.散線
B.十字
C.一字
D.籃格
3.單項選擇題牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞（）刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。
A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直線
4.單項選擇題葡萄花刀適用于（）的整片魚或大型魚塊。
A.肉薄無皮
B.肉厚無皮
C.肉薄帶皮
D.肉厚帶皮
5.單項選擇題眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)（）角切或斜批成連刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題