單項選擇題菜肴的()、衛(wèi)生質(zhì)量、()等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。
A.營養(yǎng)價值;味感特征
B.營養(yǎng)價值;風(fēng)味特點
C.文化價值;品質(zhì)特點
D.文化價值;風(fēng)味特點
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1.單項選擇題籃花花刀是原料拉開后兩面相連,透孔呈()狀而得名。
A.散線
B.十字
C.一字
D.籃格
2.單項選擇題牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞()刀紋,深至椎骨,魚肉翻開呈花瓣形。
A.一字
B.菱形
C.弧形
D.直線
3.單項選擇題葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。
A.肉薄無皮
B.肉厚無皮
C.肉薄帶皮
D.肉厚帶皮
4.單項選擇題眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋,再轉(zhuǎn)()角切或斜批成連刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
5.單項選擇題麥穗花刀的剞刀均為深度約至()厚度、刀距約為2mm的平行刀紋。
A.深約1/4
B.深約1/2
C.深約3/4
D.深約1/3
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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