單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中（）不是原料初步熟處理炸的目的。
A.使原料香酥脆
B.去除原料的異味
C.固化原料形狀
D.使動物性原料上色
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1.單項(xiàng)選擇題廣東的肉用雞以本地雞為佳，其特征是（），黃麻色，眼細(xì)，翼短，腳衣金黃色，尾大耳垂，胸部和尾部特別飽滿。
A.腳矮而細(xì)
B.頸長
C.冠大
D.羽毛粗闊
2.單項(xiàng)選擇題下列對干貨原料的描述，不正確的是（）。
A.干貨與原鮮料有不同的風(fēng)味
B.干貨一般水分含量極低
C.干貨是指由鮮料脫水干制而成的一大類烹飪原料
D.干貨原料以植物性原料為最好
