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在配料工藝中,應(yīng)嚴(yán)格掌握好(),保證品種風(fēng)味特色的形成。
答案:
配料用量
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填空題
熱水面主坯具有()口感軟糯,成品色較暗的特點(diǎn)。
答案:
粘性大、韌性差
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填空題
含蛋白質(zhì)和()多的原料與水結(jié)合,面盤形成較好。
答案:
直鏈淀粉
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