判斷題凝固型酸乳發(fā)酵結束后，要立即進行冷卻，將產(chǎn)品從發(fā)酵室移除，這個過程必需防止振動，否則組織結構易遭到破壞。
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1.單項選擇題風味酸乳或酸乳的發(fā)酵時間一般（）。
A.5-7h
B.3-4h
C.4-5h
D.4-6h
2.多項選擇題凝固型酸乳生產(chǎn)過程中，若發(fā)酵溫度低于41-43℃，會出現(xiàn)（）缺陷。
A.酸味過大
B.黏度低
C.凝乳的硬度小
D.產(chǎn)品酸味不足
