判斷題

菊花花刀適用于制作熘、炸類菜肴。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

剞有麥穗花刀的原料，常用于炒或爆。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

分割后的動(dòng)物性原料必須符合后道工序加工的要求。
答案： 正確
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