干燥是傳熱和傳質(zhì)的復(fù)合過程，傳熱推動力是溫度差，而傳質(zhì)推動力是物料表面的飽和蒸氣壓與氣流（通常為空氣）中水汽分壓之差。

不飽和濕空氣的濕球溫度小于干球溫度（真實(shí)溫度），空氣的相對濕度越小，即空氣越干燥，濕球溫度越低。

干燥通常是生物產(chǎn)物成品化前的最后下游加工過程。因此，干燥的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量和價值。

在等電聚焦電泳電極反應(yīng)中，氫離子在陽極形成，氫氧根離子在陰極形成，從而導(dǎo)致在陽極和陰極分別形成低和高pH值區(qū)域。

在雙向電泳系統(tǒng)中無需濃縮膠，因?yàn)榈谝幌虻入娋劢挂呀?jīng)使得蛋白得到濃縮。