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全脂速溶乳粉的關(guān)鍵工藝是卵磷脂的噴涂,一般在乳粉顆粒從干燥塔排出后,較冷條件下進(jìn)行卵磷脂噴涂,這樣可避免細(xì)粉的產(chǎn)生。
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判斷題
目前乳粉廠應(yīng)用較多的是單效蒸發(fā)濃縮系統(tǒng),這種濃縮方式的優(yōu)點(diǎn)是牛乳在蒸發(fā)器中的停留時(shí)間較短,利于營(yíng)養(yǎng)成分的保留,同時(shí)耗能最少。
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發(fā)酵乳與酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳與風(fēng)味酸乳的區(qū)別僅在于用奶量不同。
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