判斷題

一些用沙司直接調制的菜肴，其味主要由沙司來確定。

答案：正確

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沙司與調料分開烹調的方法是西餐烹調的一大特點。

答案：錯誤

制作基礎湯的原料中同一個動物體上肉質嫩的部位比肉質老的部位鮮味成分多。

答案：錯誤

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