單項選擇題

發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)立即移入（）的冰箱中，終止發(fā)酵過程，使酸乳的特征（質(zhì)地、口味、酸度等）達(dá)到所設(shè)定的要求。

A.0～5℃
B.-20℃
C.8℃
D.10℃

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單項選擇題

將分裝后的酸奶瓶，迅速置于（）恒溫箱中培養(yǎng)，這是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適生長溫度的折中值。

A.30℃
B.41～42℃
C.37℃
D.46~48℃

單項選擇題

通過發(fā)酵牛奶中的乳糖產(chǎn)生乳酸，當(dāng)產(chǎn)酸到一定程度時，乳酸使牛奶中（）（約占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％）變性凝固而使整個奶液呈凝乳狀態(tài)。

A.酪蛋白
B.白蛋白
C.球蛋白
D.乳蛋白

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