單項(xiàng)選擇題干制猴頭菇在初加工時(shí)，泡發(fā)后應(yīng)（）
A.直接烹飪
B.去除根部的雜質(zhì)
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制
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1.單項(xiàng)選擇題干貨筍干在初加工時(shí)，浸泡的時(shí)間通常（）
A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫?zé)o關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題干制蓮子在初加工時(shí)，需要去除（）
A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂
3.單項(xiàng)選擇題干貨魚肚在初加工時(shí)，若發(fā)現(xiàn)魚肚上有油跡，應(yīng)（）
A.直接泡發(fā)
B.用堿水清洗后泡發(fā)
C.用酒精清洗后泡發(fā)
D.用清水沖洗后泡發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題干制海帶在初加工時(shí)，為了去除海帶表面的雜質(zhì)和黏液，可采用（）
A.只用水沖
B.用刷子刷后沖洗
C.用堿水浸泡后沖洗
D.用鹽水浸泡后沖洗
5.單項(xiàng)選擇題干貨蹄筋在初加工時(shí)，若采用油發(fā)法，發(fā)制時(shí)應(yīng)將蹄筋（）
A.直接放入熱油中
B.先放入冷油中再慢慢加熱
C.先焯水再放入熱油中
D.先裹上面粉再放入熱油中
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題