單項選擇題酵母在發(fā)酵中需要糖類作為養(yǎng)分，最終利用的是（）
A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖
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1.單項選擇題硬質(zhì)面包的用料，根據(jù)配方的不同有差異，但一般用料有（）等。
A、面粉、糖、瓊脂、酵母、鹽
B、面粉、糖、結(jié)力、牛奶、鹽
C、酵母、糖、面包改良劑、鹽
D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、鹽
2.單項選擇題質(zhì)地較硬、（）越吃越香，純正濃郁是硬質(zhì)面包的特點。
A、口感結(jié)實
B、經(jīng)久耐嚼
C、組織細膩
D、促進腸胃運動
