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蛋白質(zhì)含量較高的菜品一般是堿性的,很多蔬菜和水果都是酸性的。
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在“腌”法中,醉腌是指用糟鹵腌,而糟腌則用酒(或酒釀)腌。
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菜品中的營(yíng)養(yǎng)素,可因加工方法、調(diào)味類別、加熱形式等因素而受到一定程度的損失。
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