多項(xiàng)選擇題乳中以真溶液形式存在的成分是（）

A.乳糖
B.水溶性鹽類
C.水溶性維生素
D.蛋白質(zhì)
E.乳脂肪


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1.多項(xiàng)選擇題作為軟糖凝膠膠體的淀粉，應(yīng)具有的特性包括（）

A.很強(qiáng)的凝膠能力
B.較低的粘度
C.較好的水溶性
D.較好的透明度
E.正常的氣味和色澤

2.多項(xiàng)選擇題目前國內(nèi)制造膠質(zhì)乳脂糖常用的乳化劑有（）等，都能產(chǎn)生良好的乳化效果

A.大豆磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.蔗糖酯
D.山梨糖醇脂肪酸酯
E.苯甲酸

3.多項(xiàng)選擇題焦香型糖果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含（）四個(gè)方面

A.糖果含水量范圍
B.糖類組成含量
C.非脂乳固體含量及類型
D.脂肪含量
E.有機(jī)酸含量

4.多項(xiàng)選擇題影響糖果焦香化反應(yīng)的基本因素有（）和重金屬

A.物料組成
B.反應(yīng)溫度
C.反應(yīng)時(shí)間
D.pH；
E.分散介質(zhì)

5.多項(xiàng)選擇題衡量面筋工藝性能的指標(biāo)主要是（）

A.延伸性
B.韌性
C.彈性
D.比延伸性
E.發(fā)酵性