單項選擇題影響紫外線殺菌效果的因素包括下列（）
A.水質(zhì)和時間
B.水質(zhì)和水流量
C.溫度和流量
D.紫外線燈管和時間
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1.單項選擇題植物蛋白飲料是用蛋白質(zhì)含量較高的植物的果實、種子或核果類、堅果類的果仁為原料，經(jīng)加工制得的制品。成品中蛋白質(zhì)含量不低于（）
A.5g/L
B.6g/L
C.8g/L
D.10g/L
2.單項選擇題面包隨時間延長而發(fā)生的不良變化，包括面包皮變硬，掉渣，失去風(fēng)味，面包瓤變緊，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉減少，稱為（）。
A.面包腐敗
B.面包變質(zhì)
C.面包酸敗
D.面包陳化
最新試題
由于面包囊心溫度基本不會超過100℃，貯藏時間過長的面包囊心部位易發(fā)生細(xì)菌性變質(zhì)問題。
題型：判斷題
蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質(zhì)以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題