單項選擇題面包隨時間延長而發(fā)生的不良變化，包括面包皮變硬，掉渣，失去風(fēng)味，面包瓤變緊，面包瓤不透明度增加及可溶性淀粉減少，稱為（）。
A.面包腐敗
B.面包變質(zhì)
C.面包酸敗
D.面包陳化
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1.單項選擇題肌肉中肌紅蛋白含量不受下列因素的影響，包括有（）
A.動物種類
B.肌肉部位
C.動物運動程度
D.脂肪含量
2.單項選擇題果蔬汁加工中，榨汁前的預(yù)處理可采用（）
A.加熱
B.加果膠酶
C.加鹽類
D.加熱或加果膠酶
最新試題
市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達(dá)到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。
題型：判斷題
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
題型：判斷題
面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
題型：判斷題
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
題型：判斷題
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
題型：判斷題