單項(xiàng)選擇題衡量明膠的凝膠能力可以用（）表示
A.凝膠強(qiáng)度
B.彈性
C.硬度
D.表面張力
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1.單項(xiàng)選擇題硬糖的標(biāo)準(zhǔn)平衡相對(duì)濕度應(yīng)低于（）。
A.5%
B.10%
C.20%
D.30%
2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)糕點(diǎn)時(shí)，酥類(lèi)面團(tuán)一般油、面比例為（）左右
A.1∶2
B.1∶2.3
C.1∶1.3
D.1∶1
