單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)糕點(diǎn)時(shí)，酥類面團(tuán)一般油、面比例為（）左右
A.1∶2
B.1∶2.3
C.1∶1.3
D.1∶1
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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)糕點(diǎn)時(shí)，韌性面團(tuán)一般油、面比例為（）左右
A.1∶3.3
B.1∶2.3
C.1∶1.3
D.1∶1
2.單項(xiàng)選擇題適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無鼠害的庫房，相對(duì)濕度應(yīng)在（）
A.20%-35%
B.90%-95%
C.10%-45%
D.70%-75%
最新試題
脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的，因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
題型：判斷題
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
題型：判斷題
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
題型：判斷題
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。
題型：判斷題