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大多數(shù)親水膠體溶液隨溫度升高黏度()(上升、下降、不變)。
答案:
下降
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填空題
在果醬加工中往往在濃縮臨近終點(diǎn)時(shí)才添加果膠,原因()。
答案:
防止果膠水解
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填空題
蘋果削皮后的褐變屬于(),焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于()。肉存放時(shí)間長(zhǎng)后,肉色變褐是因?yàn)椋ǎ?/h4>
答案:
酶促褐變;美拉德(非酶)褐變;血紅素被氧化,生成高鐵肌紅蛋白
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