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蘋果削皮后的褐變屬于(),焙烤面包產(chǎn)生的褐變屬于()。肉存放時間長后,肉色變褐是因為()。
答案:
酶促褐變;美拉德(非酶)褐變;血紅素被氧化,生成高鐵肌紅蛋白
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WHO,F(xiàn)AO,中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的理想比例是:()
答案:
1:1:1
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蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指指多肽鏈骨架部分氨基酸殘基有規(guī)則的周期性空間排列,即()。
答案:
肽鏈中局部肽段骨架形成的構(gòu)象
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