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問答題
【簡答題】基本味覺是哪四個？各種味覺的舌部下敏感區(qū)域是哪里？
答案：
基本味覺是酸、甜、苦、咸四種，舌前部對甜最敏感，舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對酸敏感，舌根對苦味最敏感。
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問答題
【簡答題】風味物質(zhì)的特點？
答案：
①種類繁多成分相當復雜；②含量極微、效果顯著；③穩(wěn)定性差，易破壞。④味感性能與分子結構有特異性關系；⑤受濃度、介質(zhì)等外界...
