根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

嗅感基團(tuán)

食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）