單項(xiàng)選擇題奶油曲奇花紋不清晰的原因不包括（）。
A.黃油打發(fā)過頭
B.面團(tuán)含水量高
C.烘焙溫度高
D.使用粗糖制作
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1.單項(xiàng)選擇題烤好的蛋糕體積偏小一般是由于攪打（），蛋白（），空氣分布不勻，起泡性差。
A.時(shí)間太長(zhǎng)、充氣不足
B.時(shí)間太長(zhǎng)、充氣過足
C.時(shí)間太短、充氣過足
D.時(shí)間太短、充氣不足
2.單項(xiàng)選擇題蛋白在攪打過程中，當(dāng)用手指勾起蛋白，蛋白呈堅(jiān)硬的尖峰且倒置時(shí)尖峰不會(huì)彎曲時(shí)蛋白處于（）階段。
A.粗泡期
B.干性發(fā)泡期
C.濕性發(fā)泡期
D.棉絮期
