酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。