由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。